復古甜滋味
沒有華麗裝飾,也不需夢幻美名,記憶中的老式甜點滋味,永遠無法被取代,像俗稱牛利的奶油小西餅、乳酪蛋糕等,老味道總是令人回味再三。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組 封面攝影╱李友欽

牛利名稱的來由已不可考,它的配方類似手指餅乾,在打發的全蛋麵糊裡拌入低筋麵粉,烤好後夾入奶油糖餡,外觀像法國馬卡龍,但口感較鬆軟,甜度也低了許多。 攝影/林宏洲

用兩片胖圓蛋白餅夾著奶油、表面再灑上糖粉的牛利,各家名稱不一。順成蛋糕經理吳茗鑾說:「我們家叫小牛利,是46年前創店就有的產品。」而福利麵包店副總言妃春則說:「福利製作、販賣牛利已經有60年歷史了,店裡則稱牛利為薩芙亞蒂。」
已 經有37年歷史的高雄福隆西點麵包將牛利取名為小天使,並且有原味、巧克力及草莓3種口味,每天現做,裝在防潮箱裡,一來避免它潮掉,二來外型也不會因擠 壓變形。巧克力口味除麵糊拌了可可粉,內餡還包了軟質巧克力,原味小天使外型光滑,巧克力口味的小天使表面則呈龜裂紋路。
台中老糕餅店洪瑞珍的牛利稱為小牛奶夾心,吃起來鬆綿,奶香濃郁。這裡還有一款大概是一般牛利3~4倍大的大牛奶,做法相同,但外圈塗了奶油、椰子粉,滋味更豐富。而馥翔烘焙的原味牛粒,是大人小孩都喜歡的招牌商品,表面烤得較薄脆,口感鬆軟,奶油餡也夾得適中。

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巧克力小天使 10元/兩(約5粒)

添加可可粉,吃來口感酥脆。(高雄,福隆)

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原味小天使 10元/兩(約5粒)

表面微酥,口感鬆綿化口,不硬不乾。(高雄,福隆)

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巧克力小牛利 75元/包

口感鬆軟,吃來帶有淡淡巧克力香。(台北,順成)

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葡萄乾小牛利 11元/個

夾入泡過橙酒的加州葡萄乾,外表酥鬆、內在綿密可口。(台北,順成)

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薩芙亞蒂 90元/100克

彈牙餅乾搭配乳酪葡萄乾內餡,讓人回味。(台北,福利)

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大牛奶 28元/個

大型牛利外圈塗抹椰子奶油更添香氣。(台中,洪瑞珍)

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小牛奶夾心 60元/包

小牛利表面較光滑,嘗來鬆軟甜度適中。(台中,洪瑞珍)

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原味牛粒 45元/盒

口感鬆綿,內餡奶油不甜膩。(台中,馥翔)

Data

★順成蛋糕
台北市南京西路68號1樓 (02)2552-2852 無休 可宅配
★福利麵包
台北市中山北路3段23-5號 (02)2594-6995 無休 可宅配
★馥翔
台中市黎明路2段456、458號 (04)2251-0810 無休
★洪瑞珍
台中市中山路125-2號 (04)2226-8127 無休 可宅配
★福隆西點麵包
高雄市新田路241號 (07)221-0743 不定休 可宅配


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