Bon Appétit
1. blog為多人管理,食記為個人主觀意見,非專業或深度評論,無負評或地雷文,內容僅供參考。2. 傳說中的在地人口袋名單, 請自行搜尋資料或google。3. 文章留言為網友意見,不代表本站立場,管理群保留刪除廣告、色情、人身攻擊等不當留言之權利。4. 口味感受及價值觀因人而異,網路文章有風險,不保證好吃與否,消費前請參閱價目表自行判斷 :)

台南‧中西區 藝奇 ikki 新日本料理 since 2011

logo.JPG

網誌 :http://boylondon.pixnet.net/blog/post/78038887
地址:台南市中西區公園路36號
GPS:120.12.19 22.59.40
電話 :06-2218840
營業時間:11:30~14:30;17:30~22:00
消費時間:2011.08
公休日:無
停車 :不便
網站:http://www.ikki.com.tw/
價目表:$680+10%


玩味+創意x食藝

汲取日本專注細節,講究食材烹調精神,添加西式調味手法,揉合北歐簡約設計,自料理實踐創意,體驗東京時尚料理新風貌。

這是王品餐飲集團旗下的藝奇 新日本料理網站上的註解,王品集團在台南從最早的大同路王品開始,到旗下的餐廳陸續進駐,從西堤、聚、陶板屋、原燒、品田、夏慕尼,到這間最新的藝奇,就差素食類的舒果還沒來而已。

店外觀.JPG

提到這間日本料理的地點,中山、民族、民權、公園路的這個區塊,背後又有一長串的故事,老城市就是這樣,這一帶明鄭時期是荷蘭通事何斌蓋的庭園,在清領時期的道光十年(西元1830年),由鹽商吳尚新重建,稱為吳園,昔時園亭之美勝甲全台,日據時期被政府徵收了大半,被畫為好幾個區域;

原本的吳園,四周都無建物,這是現在的水池處

日據時期吳園舊照.jpg

被瓜分改建後的吳園,可以看到照片左方有四春園旅社

台南公館、四春園.JPG

今日吳園,剩一小塊

IMG_8759

面向民權路處,即現在的公會堂所在,在明治43年(西元1910年)蓋了台南公館,光復後改為台南社會教育館,幸好後來投入經費,結合了後方的吳園,改成了現今的公會堂古蹟。

台南公館時期,可看到左方還沒有建築,庭院的樹也還沒長大

台南公館,四春園尚未蓋起.JPG

公會堂時期,樹長大了

台南公會堂.JPG

社教館時期,約民國80年代,華都已經開了,社教館前的樹都被砍光了


台南公會堂舊照.jpg

投入經費復舊後的公會堂

IMG_8721

面向民族路處,即現在的遠百娛樂城所在,因原台南圖書館位在吳園前方,該處因為有池畔限制了市民活動,所以在大正10年(西元1921年),由鹿港富商辜顯榮捐助,另在後方蓋了台南圖書館,民國64年(西元1975年)時,市政府將台南圖書館遷於中山公園旁現址,原民族路的建築拆除,改蓋了遠東百貨公司,民國91年時又拆除重蓋成影城+商場的複合經營。

台南圖書館時期

日據時期台南圖書館.jpg

圖書館拆掉後蓋舊遠百

遠百與泰樂漢堡.jpg

面向公園路處,即現在的屈臣氏、藝奇日本料理所在,原吳園的廂房房間所在處,在明治32年(西元1898年),被日本人改建為日式的四春園旅館,可惜光復後因設備漸趨老舊不及更新,競爭不過台南大飯店,而於民國59年由市府收回拆除,後來就變成二層樓的鐵皮商場,這一排除了小屈在這裡撐了好長一段時間外,其他的地方本來是很破爛的閒置空間,藝奇接手後投入大筆資金改造,外觀走紅水黑大板的路線。

四春園旅館正門

四春園入口.JPG

今日的公園路,四春園早已不復見,可惜。

DPP_13827.JPG

不過也要謝謝藝奇,畢竟改造市容也算功德一件,加上招募人才,降低台南失業率,是值得拍拍手的,藝奇8月開幕後就想來吃,不料假日一直客滿,只好訂呀訂的訂到了週五中午,但停車問題也是這一帶的痛,建議可以停中成路的收費停車場,再走過來。

一樓是接待區及櫃檯,也有用餐區,裡面跟外面的風格一樣,黑罵罵的,今天的座位區在2樓,2樓上去後玄關有個造景藝術。

二樓上樓處.JPG

另外因為有大面的落地窗,所以比較明亮些,中間有靠窗座位,兩邊有類似包廂的座位,我對這空間印象比較深刻的除了黑色外,還有一些顯而見的紅色,像是menu本、牆上的線條、燈具,它的桌子跟地板的質感也都很好,整體感覺蠻舒服的。

二樓座位.JPG包廂座位2.JPG

服務生帶上位後即倒上茶水送上濕紙巾,並先請客人翻閱桌上menu,另外桌上已經先溫了一壺海鮮土瓶蒸,這是可續加湯的。

湯物-海鮮土瓶蒸.JPG

傳統日本料理形式主要有會席料理(本膳流)、茶懷石料理及精進料理(素食)三種,本膳流是齊出制,也就是菜一次全端上,就像到日本旅遊時,下榻旅館吃晚餐,拉開紙門進入榻榻米室時,會看到和室桌上已經擺好了一份份的料理,如果是像西餐一道道上的,講究量少質高及茶道禪境的稱為茶懷石料理,但不論是哪一種,跟中式料理最大的不同在於中式多為合菜,日式跟西餐一樣,均為單人份,藝奇的型態是懷石料理,從湯物、先付(類似西餐的前菜,有涼熱兩種)、刺身/煮物、小品、冰鑽、強肴、食事(麵飯類)、甘果物到飲料,共有9項之多,料理手法上則走向創意路線,就如同它標榜的,玩味+創意x食藝。王品集團都是走套餐式的,所以容易上手,看一看後就點了想吃的。

深海魚皮野蔬沙拉,洋蔥、蔬菜及清爽中帶點微酸的日式和風醬。

先附-深海魚皮野蔬沙拉.JPG


另一道是用長形餐具盛裝的牛肉沙拉,配上新鮮水果及蔬菜,像葡萄柚,再擠上些美奶滋,有酸中帶甜的口感。

先附-生牛肉果蔬沙拉.JPG


季節鮮魚刺身,這是綜合式的拼盤,魚類有旗、鮪魚、干貝及甜蝦。

刺身-季節鮮魚刺身.JPG

它的擺盤及食具簡樸但很特別,只是個人覺得吃起來的肉質彈性及甜度還好。

刺身-季節鮮魚刺身2.JPG

洋蔥燻鮭魚刺身,用的是進口鮭魚,有點半生熟的口感,搭配襯底的洋蔥,醬汁則是法式優酪乳。

刺身-洋蔥鮮鮭魚刺身.JPG

個人覺得特別的是鮭魚片上還有一小顆的紅胡椒粒,辛味提出了鮭魚片燻炙之外的不同層次。

刺身-洋蔥鮮鮭魚刺身2.JPG

小品類的點了銀鱈葡萄柚,主廚將炸過後外酥內嫩的銀鱈,堆置在切半的葡萄柚上,讓水果變成是即可以盛盤又可以享用的食材,旁邊還有可以續加的芒果冰鑽。

銀鱈葡萄柚2.JPG

另一道是松露海鮮玉子蒸,脫出了傳統料理以柴魚高湯為底的作法,改採南瓜濃湯搭配新鮮雞蛋做成的玉子蒸,這兩道小品都是創意料理。

松露海鮮玉子蒸2.JPG


藝奇的餐具很值得要開餐飲店的人來觀摩觀摩,不管是不是要開日本料理店,在細節上都要很注意,細節來自於使用的手感、餐具食器的重量質感、顏色,例如它的醬油碟、筷架、湯匙、盛具、陶板都十分特別又精緻,光是看就很賞心悅目。

桌上擺設.JPG


然後是強肴,也就是西餐的主菜,選了一鴨一牛。岩燒石板合鴨挑了櫻桃鴨,不過讓我印象深刻的是它的食具,下面是個黑色圓形淺盤,裝了炒過的台灣米,用處是保溫、裝飾兼固定上層。

強肴-岩燒石板合鴨.JPG強肴-岩燒石板合鴨,櫻桃鴨胸肉.JPG

服務生會幫客人在石板上鋪上油紙,然後夾起3片鴨肉,因為鴨肉本身已有油脂,就讓它釋放出來,他們建議溫到有點淺粉紅色的熟度,約5~7分即可享用,肉質甜又不會太老,王品旗下的夏慕尼也有鴨胸肉,不過夏慕尼的較厚,而且有師傅代勞,吃起來較爽,哎,不過一分錢一分貨嘛,夏慕尼的一份要千,跟這一份差了約300元就當師傅工及鴨肉錢吧。

強肴-岩燒石板合鴨2.JPG

蘸鴨肉的有無花果醬、玫瑰鹽,可以自己嚐試搭配,這種岩燒的方式,早期台南也有澳洲來的凱恩斯岩燒餐廳使用,不過藝奇的當然精緻很多。

牛肉則點了箬竹燒牛肉,用的是紐澳進口沙朗牛肉,箬竹葉的功用則是拿來襯托,服務生說在石板加熱下會漸次散發清雅竹香,讓人吃肉亦不帶俗氣。

強肴-牛肉箬竹燒.JPG

箬竹燒用的醬汁,叫山賊醬,是日式醬汁,有點黑胡椒的口感,其實它的牛肉算是熟了,事先經過煎烤程序,這裡只是讓它保溫在約7分的熟度,吃起來有點焦香味,但牛肉內層是十分鮮嫩的。

強肴-牛肉箬竹燒2.JPG

接著是食事,這又跟中式料理不同了,西日式是吃菜配飯(麵飯類食物),中式是吃飯配菜,所以進餐廳吃中菜,菜上了飯沒同時送上,若在座有長輩,輕則碎唸皺眉,重則會有人做出"冰的"的舉動。


炙燒鰻魚手捲,烤過的鰻魚包在蘿美葉裡,個人覺得鰻魚肉質口感尚可,沒有到很絕美的地步。

食事-鮭魚季飯.JPG

日式蕈菇炊飯個人就蠻喜歡的,用經過高湯熬煮、悶炊的越光米,裡面再加入香菇,吃起來很入味,米飯也彈Q香軟,這道飯的米飯作法讓我想起了台南在地的蝦仁飯,創始人葉成就是因為日本時代在台南的日本料理聖地,明月樓學到了高湯泡飯的手法,後來自行創業時結合了安平特產的火燒蝦,就以這一碗蝦仁飯賣了80年而盛名不衰,據說還有老日本來台南吃到了這碗後,淚牛滿面說這就是他記憶裡的古早日本味。

食事-日式蕈菇炊飯.JPG


主菜吃完後就陸續送上了甜點及飲料,甜點選了紅豆提拉米蘇,還有焦糖抹茶薯布蕾,飲料點了熱咖啡及水果茶。

甜點-焦糖抹茶薯布蕾.JPG

如果你不喜歡吃太甜的堤拉米蘇,它的倒蠻適合的,薯布蕾則是用創意手法,將西式甜點常見的焦糖烤布蕾,食材之一換成了地瓜,蠻新奇的。

甜點-堤拉米蘇2.JPG

很多人說日本料理是視覺饗宴,從料理姿造到不同料理搭配不同食器、上菜用餐的先後順序都有一套路數,較類似西餐,中華料理則是味覺先行,比較強調菜色一次上齊,然後大家一起享用,餐桌及食具也多是以"圓"的概念,不同的國家有不同的飲食文化,這點倒不用太去強求要做太多改變,但個人覺得好的還是要學習,像是環境衛生、廁所乾不乾淨,就是許多中餐館還能改善的地方。

個人覺得藝奇有點像同集團旗下的陶板屋,算是精緻版的,當然價錢也貴了約250元左右,坐在餐廳裡吃飯,看到對面,三間面寬大的街屋,一樓的四根托次坎羅馬柱仍保存良好,山牆上還有以蜂及大蛾為記的登錄商標,據印海街屋考據,此間日本時代為響蜂自轉車行,一直營業到民國70年代初才結束,想到同為日本時代的四春園旅社,百年過去,早已煙消雲散,如今卻又在同處吃起日本料理,其中的流轉頗令人玩味呢。

對面老屋.JPG



                               


    




    




Posted by 倫敦男孩 at 痞客邦 PIXNET 留言(7) 引用(0) 人氣()


open trackbacks list Trackbacks (0)

留言列表 (7)

Post Comment
  • 小雞
  • 舒果台南也有要開囉!因為前陣子有在招募:D
  • 太棒啦,謝謝通知

    倫敦男孩 replied in 2011/08/29 20:47

  • 小鴨
  • 舒果不錯喔 在台北吃過 380+10% 不知會開在台南哪兒..?
  • 魏振宇
  • 今天中午去吃吃看^^!
  • Private Comment
  • Private Comment
  • Private Comment
  • 訪客
  • 介紹餐廳還有介紹歷史背景真強

You haven’t logged in yet, please use guest status to leave message. You can also log in with above service account and leave message

other options

You haven’t logged in yet, please use guest status to leave message. You can also log in with above service account and leave message

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

Please input verification code on left:

Cannot understand, change to another image

請輸入驗證碼