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Bon Appétit

台南‧中西區 藝奇 ikki 新日本料理 since 2011

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網誌 :http://boylondon.pixnet.net/blog/post/78038887
地址:台南市中西區公園路36號
GPS:120.12.19 22.59.40
電話 :06-2218840
營業時間:11:30~14:30;17:30~22:00
消費時間:2011.08
公休日:無
停車 :不便
網站:http://www.ikki.com.tw/
價目表:$680+10%


玩味+創意x食藝

汲取日本專注細節,講究食材烹調精神,添加西式調味手法,揉合北歐簡約設計,自料理實踐創意,體驗東京時尚料理新風貌。

這是王品餐飲集團旗下的藝奇 新日本料理網站上的註解,王品集團在台南從最早的大同路王品開始,到旗下的餐廳陸續進駐,從西堤、聚、陶板屋、原燒、品田、夏慕尼,到這間最新的藝奇,就差素食類的舒果還沒來而已。

店外觀.JPG

提到這間日本料理的地點,中山、民族、民權、公園路的這個區塊,背後又有一長串的故事,老城市就是這樣,這一帶明鄭時期是荷蘭通事何斌蓋的庭園,在清領時期的道光十年(西元1830年),由鹽商吳尚新重建,稱為吳園,昔時園亭之美勝甲全台,日據時期被政府徵收了大半,被畫為好幾個區域;

原本的吳園,四周都無建物,這是現在的水池處

日據時期吳園舊照.jpg

被瓜分改建後的吳園,可以看到照片左方有四春園旅社

台南公館、四春園.JPG

今日吳園,剩一小塊

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面向民權路處,即現在的公會堂所在,在明治43年(西元1910年)蓋了台南公館,光復後改為台南社會教育館,幸好後來投入經費,結合了後方的吳園,改成了現今的公會堂古蹟。

台南公館時期,可看到左方還沒有建築,庭院的樹也還沒長大

台南公館,四春園尚未蓋起.JPG

公會堂時期,樹長大了

台南公會堂.JPG

社教館時期,約民國80年代,華都已經開了,社教館前的樹都被砍光了


台南公會堂舊照.jpg

投入經費復舊後的公會堂

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面向民族路處,即現在的遠百娛樂城所在,因原台南圖書館位在吳園前方,該處因為有池畔限制了市民活動,所以在大正10年(西元1921年),由鹿港富商辜顯榮捐助,另在後方蓋了台南圖書館,民國64年(西元1975年)時,市政府將台南圖書館遷於中山公園旁現址,原民族路的建築拆除,改蓋了遠東百貨公司,民國91年時又拆除重蓋成影城+商場的複合經營。

台南圖書館時期

日據時期台南圖書館.jpg

圖書館拆掉後蓋舊遠百

遠百與泰樂漢堡.jpg

面向公園路處,即現在的屈臣氏、藝奇日本料理所在,原吳園的廂房房間所在處,在明治32年(西元1898年),被日本人改建為日式的四春園旅館,可惜光復後因設備漸趨老舊不及更新,競爭不過台南大飯店,而於民國59年由市府收回拆除,後來就變成二層樓的鐵皮商場,這一排除了小屈在這裡撐了好長一段時間外,其他的地方本來是很破爛的閒置空間,藝奇接手後投入大筆資金改造,外觀走紅水黑大板的路線。

四春園旅館正門

四春園入口.JPG

今日的公園路,四春園早已不復見,可惜。

DPP_13827.JPG

不過也要謝謝藝奇,畢竟改造市容也算功德一件,加上招募人才,降低台南失業率,是值得拍拍手的,藝奇8月開幕後就想來吃,不料假日一直客滿,只好訂呀訂的訂到了週五中午,但停車問題也是這一帶的痛,建議可以停中成路的收費停車場,再走過來。

一樓是接待區及櫃檯,也有用餐區,裡面跟外面的風格一樣,黑罵罵的,今天的座位區在2樓,2樓上去後玄關有個造景藝術。

二樓上樓處.JPG

另外因為有大面的落地窗,所以比較明亮些,中間有靠窗座位,兩邊有類似包廂的座位,我對這空間印象比較深刻的除了黑色外,還有一些顯而見的紅色,像是menu本、牆上的線條、燈具,它的桌子跟地板的質感也都很好,整體感覺蠻舒服的。

二樓座位.JPG包廂座位2.JPG

服務生帶上位後即倒上茶水送上濕紙巾,並先請客人翻閱桌上menu,另外桌上已經先溫了一壺海鮮土瓶蒸,這是可續加湯的。

湯物-海鮮土瓶蒸.JPG

傳統日本料理形式主要有會席料理(本膳流)、茶懷石料理及精進料理(素食)三種,本膳流是齊出制,也就是菜一次全端上,就像到日本旅遊時,下榻旅館吃晚餐,拉開紙門進入榻榻米室時,會看到和室桌上已經擺好了一份份的料理,如果是像西餐一道道上的,講究量少質高及茶道禪境的稱為茶懷石料理,但不論是哪一種,跟中式料理最大的不同在於中式多為合菜,日式跟西餐一樣,均為單人份,藝奇的型態是懷石料理,從湯物、先付(類似西餐的前菜,有涼熱兩種)、刺身/煮物、小品、冰鑽、強肴、食事(麵飯類)、甘果物到飲料,共有9項之多,料理手法上則走向創意路線,就如同它標榜的,玩味+創意x食藝。王品集團都是走套餐式的,所以容易上手,看一看後就點了想吃的。

深海魚皮野蔬沙拉,洋蔥、蔬菜及清爽中帶點微酸的日式和風醬。

先附-深海魚皮野蔬沙拉.JPG


另一道是用長形餐具盛裝的牛肉沙拉,配上新鮮水果及蔬菜,像葡萄柚,再擠上些美奶滋,有酸中帶甜的口感。

先附-生牛肉果蔬沙拉.JPG


季節鮮魚刺身,這是綜合式的拼盤,魚類有旗、鮪魚、干貝及甜蝦。

刺身-季節鮮魚刺身.JPG

它的擺盤及食具簡樸但很特別,只是個人覺得吃起來的肉質彈性及甜度還好。

刺身-季節鮮魚刺身2.JPG

洋蔥燻鮭魚刺身,用的是進口鮭魚,有點半生熟的口感,搭配襯底的洋蔥,醬汁則是法式優酪乳。

刺身-洋蔥鮮鮭魚刺身.JPG

個人覺得特別的是鮭魚片上還有一小顆的紅胡椒粒,辛味提出了鮭魚片燻炙之外的不同層次。

刺身-洋蔥鮮鮭魚刺身2.JPG

小品類的點了銀鱈葡萄柚,主廚將炸過後外酥內嫩的銀鱈,堆置在切半的葡萄柚上,讓水果變成是即可以盛盤又可以享用的食材,旁邊還有可以續加的芒果冰鑽。

銀鱈葡萄柚2.JPG

另一道是松露海鮮玉子蒸,脫出了傳統料理以柴魚高湯為底的作法,改採南瓜濃湯搭配新鮮雞蛋做成的玉子蒸,這兩道小品都是創意料理。

松露海鮮玉子蒸2.JPG


藝奇的餐具很值得要開餐飲店的人來觀摩觀摩,不管是不是要開日本料理店,在細節上都要很注意,細節來自於使用的手感、餐具食器的重量質感、顏色,例如它的醬油碟、筷架、湯匙、盛具、陶板都十分特別又精緻,光是看就很賞心悅目。

桌上擺設.JPG


然後是強肴,也就是西餐的主菜,選了一鴨一牛。岩燒石板合鴨挑了櫻桃鴨,不過讓我印象深刻的是它的食具,下面是個黑色圓形淺盤,裝了炒過的台灣米,用處是保溫、裝飾兼固定上層。

強肴-岩燒石板合鴨.JPG強肴-岩燒石板合鴨,櫻桃鴨胸肉.JPG

服務生會幫客人在石板上鋪上油紙,然後夾起3片鴨肉,因為鴨肉本身已有油脂,就讓它釋放出來,他們建議溫到有點淺粉紅色的熟度,約5~7分即可享用,肉質甜又不會太老,王品旗下的夏慕尼也有鴨胸肉,不過夏慕尼的較厚,而且有師傅代勞,吃起來較爽,哎,不過一分錢一分貨嘛,夏慕尼的一份要千,跟這一份差了約300元就當師傅工及鴨肉錢吧。

強肴-岩燒石板合鴨2.JPG

蘸鴨肉的有無花果醬、玫瑰鹽,可以自己嚐試搭配,這種岩燒的方式,早期台南也有澳洲來的凱恩斯岩燒餐廳使用,不過藝奇的當然精緻很多。

牛肉則點了箬竹燒牛肉,用的是紐澳進口沙朗牛肉,箬竹葉的功用則是拿來襯托,服務生說在石板加熱下會漸次散發清雅竹香,讓人吃肉亦不帶俗氣。

強肴-牛肉箬竹燒.JPG

箬竹燒用的醬汁,叫山賊醬,是日式醬汁,有點黑胡椒的口感,其實它的牛肉算是熟了,事先經過煎烤程序,這裡只是讓它保溫在約7分的熟度,吃起來有點焦香味,但牛肉內層是十分鮮嫩的。

強肴-牛肉箬竹燒2.JPG

接著是食事,這又跟中式料理不同了,西日式是吃菜配飯(麵飯類食物),中式是吃飯配菜,所以進餐廳吃中菜,菜上了飯沒同時送上,若在座有長輩,輕則碎唸皺眉,重則會有人做出"冰的"的舉動。


炙燒鰻魚手捲,烤過的鰻魚包在蘿美葉裡,個人覺得鰻魚肉質口感尚可,沒有到很絕美的地步。

食事-鮭魚季飯.JPG

日式蕈菇炊飯個人就蠻喜歡的,用經過高湯熬煮、悶炊的越光米,裡面再加入香菇,吃起來很入味,米飯也彈Q香軟,這道飯的米飯作法讓我想起了台南在地的蝦仁飯,創始人葉成就是因為日本時代在台南的日本料理聖地,明月樓學到了高湯泡飯的手法,後來自行創業時結合了安平特產的火燒蝦,就以這一碗蝦仁飯賣了80年而盛名不衰,據說還有老日本來台南吃到了這碗後,淚牛滿面說這就是他記憶裡的古早日本味。

食事-日式蕈菇炊飯.JPG


主菜吃完後就陸續送上了甜點及飲料,甜點選了紅豆提拉米蘇,還有焦糖抹茶薯布蕾,飲料點了熱咖啡及水果茶。

甜點-焦糖抹茶薯布蕾.JPG

如果你不喜歡吃太甜的堤拉米蘇,它的倒蠻適合的,薯布蕾則是用創意手法,將西式甜點常見的焦糖烤布蕾,食材之一換成了地瓜,蠻新奇的。

甜點-堤拉米蘇2.JPG

很多人說日本料理是視覺饗宴,從料理姿造到不同料理搭配不同食器、上菜用餐的先後順序都有一套路數,較類似西餐,中華料理則是味覺先行,比較強調菜色一次上齊,然後大家一起享用,餐桌及食具也多是以"圓"的概念,不同的國家有不同的飲食文化,這點倒不用太去強求要做太多改變,但個人覺得好的還是要學習,像是環境衛生、廁所乾不乾淨,就是許多中餐館還能改善的地方。

個人覺得藝奇有點像同集團旗下的陶板屋,算是精緻版的,當然價錢也貴了約250元左右,坐在餐廳裡吃飯,看到對面,三間面寬大的街屋,一樓的四根托次坎羅馬柱仍保存良好,山牆上還有以蜂及大蛾為記的登錄商標,據印海街屋考據,此間日本時代為響蜂自轉車行,一直營業到民國70年代初才結束,想到同為日本時代的四春園旅社,百年過去,早已煙消雲散,如今卻又在同處吃起日本料理,其中的流轉頗令人玩味呢。

對面老屋.JPG



                               


    




    




Posted by 倫敦男孩 at 痞客邦 PIXNET Guestbook(7) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (7)

Post Comment
  • 小雞
  • 舒果台南也有要開囉!因為前陣子有在招募:D
  • 太棒啦,謝謝通知

    倫敦男孩 replied in 2011/08/29 20:47

  • 小鴨
  • 舒果不錯喔 在台北吃過 380+10% 不知會開在台南哪兒..?
  • 魏振宇
  • 今天中午去吃吃看^^!
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  • Private Comment
  • 訪客
  • 介紹餐廳還有介紹歷史背景真強

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