倫敦男孩

【聯合報／記者陳若齡、馮復華／報導，記者蘇健忠／攝影】

卡地亞、愛馬仕等精品今年掀起印度風潮，女星也以斜肩、圍裹的華服亮相，歌舞俱佳的寶萊塢電影更是產量驚人，印度風已形成不可忽略的熱潮。


衣食娛樂 印度風狂吹中


金磚四國崛起，印度因其經濟、科技的迅速發展，全球地位備受矚目，印度風也朝夕蔚為熱潮。事實上，這個孕育世界三大古文明之一，也是宗教哲學發源地的古老國度，從來不曾淡出過世界舞台。

濃郁香料、婆娑紗麗、華麗飾品，乃至歌舞俱作的寶萊塢電影，印度種種，透過衣食育樂等不同形式，既刻板鮮明地深植人心，也持續與不同文化衝撞出令人驚豔的火花，成為創意與設計的靈感泉源。 >>時尚印度風5大元素


印度香料王國 千滋百味

印度，遙遠、龐雜、浩瀚的古國度，因初夏的鮮豔時尚，飛騰的經濟，成了最熱門的話題之一。華麗面紗下的印度美食，香氣馥郁、色彩濃烈，逗引全世界向它探問。


印度用餐基本檔案

禮貌

在印度，右手用餐交際（握手），左手如廁庶務。印度有用右手吃飯的習慣，撕餅的時候用大拇指、食指和中指來操作，跟中國人用筷子一樣，看似雕蟲小技，不灑到身上其實並不簡單。

餅


印度有10幾種餅，類似中國北方的烙餅，捲成不同形狀後，蘸椰奶、青椒香菜汁等醬料吃；還有葉子形狀的餅及類似印度薄餅的雞蛋餅。

豆


印度菜以「煮」為主流，「糊」為常態，其中發音為「達裡」（牛油黃豆）的菜是人氣最旺的印度菜之一，幾乎每桌必點、每餐必吃。類似豌豆的埃及豆，加上咖哩和多種香料一起煮，口感如同土豆泥，香濃滑嫩。

肉

印度少數不成糊狀的菜，以烤肉為最大宗，分為烤雞、烤羊肉和烤魚（豬和牛因宗教信仰，在印度餐桌非常罕見），用土灶般的傳統大爐，熔爐內兼容全雞、魚和羊肉串，香料醃漬的各式肉品紅豔一片，爐間如有空隙，則趁熱再貼塊米白烙餅。

香料


電影「香料共和國」曾曰「生活和食物一樣，要加油添醋才完美。」
對印度菜來說，香料才是主角。茴香、荳蔻、香菜、芥子油、丁香、咖哩粉、蒜泥、洋蔥、清油、上千種咖哩粉，調配出香氣濃郁、層次繁複的千滋百味，其中黑胡椒更早出現在馬可波羅和玄奘的筆下。印度最基本的綜合辛香料，被稱為「格拉姆香料粉」（Garam Masala），通常包括黑胡椒、肉桂、小荳蔻、丁香、小茴香、馬芹、薑及胡荽籽等香料，可加速血液循環，吃完如運動過後通體舒暢。

印度菜分南北，南印度接近赤道，天氣乾熱，香料以辣而多汁的咖哩為主；北印度多雨，注重香味且相對清淡，並喜以優格入菜。

「拉西」和「碴」：印度酸奶和馬沙拉奶茶

印度的冷飲，酸奶絕對是首選，它口感充實而柔和，兼具營養、消毒和解膩之效。入菜是直接將半凝固狀濃稠的酸奶舀在小醬料碗裡；飲品則有兩種基本口味：甜或鹹（直接加鹽），甜者還可加新鮮水果，如芒果、香蕉，以及多種水果混合。

「馬沙拉Masala奶茶」是以肉桂、茴香子、沈金根粉末、番紅花、八角、丁香為主，約10種香料，磨成粉後加入印度紅茶（錫蘭茶葉加新鮮牛奶）後，滋味華麗豐厚、口感暖燙帶辣，是印度人每天下午及餐後必喝甜品。