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Bon Appétit

台南‧阿財點心、黑白切、蝦捲、香腸熟肉 since 1926

詹智能 詹智雄
網誌:http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46797590
地址:台南市中西區友愛街康樂市場106號,沙卡里巴內
電話:06-2246673
營業時間:11:30-19:30
公休日:月休一天,不定時
備註:可宅配
價目表:網誌有

中正路從日據時代起就是台南最熱鬧的一條路,日本人有系統的規劃,直通路尾運河,前段那時叫末廣町,規畫近似於日本的銀座商圈,兩旁日式歐風的巴洛克建築,在當時十分氣派,也開了不少和風洋食館,許多來台南公出的人士都會到這裡吃飯聚餐,後段較靠運河現今中國城的地方那時還有碼頭,所以人來人往十分熱鬧,人多的地方就有吃的,後來日本人就把這些小吃攤集中到當時中正、海安路新闢好的攤販區,改名叫盛場,Sakariba,中文名沙卡里巴,日本時代,台南市合法的攤販集中區一是沙卡里巴,另一處就是石精臼,沙卡里巴全盛時有上百攤,台灣光復後物品配給制度取消,沙卡里巴一下子增加了上百攤,24小時都有東西吃,商圈的繁榮在民國52年合作大樓、民國70年中國城落成後達到頂峰,不料民國81年開始的海安路地下街及路面拓寬工程,一挖20多年仍無結果,加上新百貨陸續進駐台南市,中正路榮景及原本熱鬧的沙卡里巴也隨之一去不復返,2000年後在路面回填開放通行及2004年起的街道藝術造景、觀光旅遊慢活風興起,才以新面貌活了過來。

沙卡里巴後來因市府拆遷及部份商家生意不佳退出,攤位逐漸為成衣取代,但仍留有幾家老店,像這攤隔壁的榮盛米糕店、附近的老牌炒鱔魚,還有赤崁棺材板,其他的大多都搬走了,雖然是日據時期留下的老攤位,經歷過幾次大火,但是也有重新翻修過幾次,用餐環境光線充足,場地也還算乾淨。

詹家阿財點心第一代詹蕃薯,日據時代從事外燴辦桌生意起家,後來覺得外燴生意不好做,就跟朋友全叔公學習製作香腸熟肉,然後每天的下午時分,挑著擔子大街小巷走透透,路線也以中西區的廟埕、工廠、運河碼頭等人多的地方為主,有時會連去好幾天,直到大家吃膩了再轉移陣地,到第二代兒子詹福接下時,改以手推車沿街叫賣,然後固定在民生路巷內的開山宮附近設攤,人們就在路旁、樹下,或坐或站,視各人的喜好、食量, 黑白切一盤, 然後蘸著醬油膏便大快朵頤起來。台灣光復後,搬到沙卡里巴租下現址攤位固定地點經營,並交棒給第三代詹財,惜詹財早逝,便由其妻鄭秋鑾獨自撐起,並扶養4個兒女長大,目前仍由詹家自家人一起經營,主力是第四代經營者,詹智雄及詹智能兩兄弟,用餐時間來來去去的客人把攤位圍的水洩不通。不過現在店裡有點菜單,填完後排隊依序遞交即可。

店家雖有各自分工,不過主切手也沒固定有時是詹家兄弟,有時是他們的太太,第三代的阿媽以前都還會在攤位上走動、幫忙,不過幾年前退休了,年輕的第五代雖然也會在店內幫忙,但還沒到上陣的時候,攤位上放著許多黑白切,從招牌蝦卷、自製粉腸、糯米大腸、香腸、米血、蟹圓等,到常見的菜頭、豬心、豬肺、鯊魚皮、花枝等,林林總總2、30樣,這裡只有店面,沒辦法現場製作,所有切料都是在國華街圓林肉圓對面,現在賣韓貨的50% percent旁巷內,美玉青草店旁的自家製作,50% percent這間店面,台灣光復後是國華戲院,後來式微結束營業出售。

黑白切其實是中北部的用法,老闆詹智能說,可能是早年人們面對多樣的食物,不知吃些什麼才好, 便告訴老闆黑白切一些,這要用台語講才精確,就是隨意都來一些的意思。但在台南則都叫香腸熟肉,王城氣度曾考據並定義其為富有地方特色的傳統小吃攤,主要販售香腸、粉腸、糯米腸、蝦捲、肉類和海鮮等食物,於購買時切成所需之數量售出,弟弟詹智雄則有另一套說法,早期這項小吃的主角是香腸及豬肉串燒,串燒是一種長相像古制錢的燒肉,又叫金錢肉,源自日據時期日本人帶過來的飲食文化,幾經傳誦,後來燒因為音同熟,便被稱為香腸熟肉了。

最後選了一些切料然後叫了旁邊的米糕當成午餐。

黑白切,竹筍、花枝。冰涼的竹筍,挑的不錯,不會苦尾。

黑白切,蟹丸、蝦捲、米血、香腸、大腸。

蝦卷是台南著名小吃,不過阿財的蝦卷的確有與眾不同之處,老闆說曾經有一桌2位客人吃了30幾條, 台南蝦卷用的多是網西(豬腹膜)包裹,阿財則是用黃豆皮,因為覺得黃豆皮炸起來比較酥、香,餡料方面一樣是火燒蝦,而且還不能泡過水,否則甜度、口感都不對,炸好的蝦卷外皮酥脆,純粹的內餡蝦肉,帶著荸薺特有的清脆香甜口感。

蟹圓(台語發音叫金丸)則是道地的台南古早味,早期是真的以蟹肉製作,後來則都用蝦仁、鴨蛋、荸薺等蒸煮而成,在香腸熟肉眾多食材中,是最難處理的食材,必需要做到新鮮、軟硬適中,入口又帶點香甜,口感特別。再加上店家以醬油膏、芥末、蒜泥特製的蘸醬,吃來順口。

香腸、粉腸、大腸,各家香腸熟肉都有獨特的祖傳秘方,阿財的大腸用的是貨真價實的大腸腸膜,外面有些是用合成品或是小腸膜,炸過的大腸,裡面每一口也都吃得到土豆香,豬大腸膜的特性則是具咬勁,越咀嚼越有味,店家自製的米血也是口感黏Q,香腸有用調製藥材醃浸,只是組織灌的不是很密實,吃下去的口感有點鬆散。

今天沒有點鯊魚皮,點了肉皮跟炸小肚,豬小肚切片後再油炸過,店家再灑上胡椒,香酥夠Q,而且有嚼勁,吃完還不是很過癮,還想再點。

這家阿財還有一項特色,就是不賣湯,台南賣香腸熟肉的店家多半會配椪風豆湯,也就是豌豆湯,台南椪風豆湯做的最好的是民族路上的清子香腸熟肉。阿財點心從第一代設攤時就不賣湯,原因是因為隔壁的榮盛米糕就有賣湯,這種不與人爭利的心態可看出老台南人那種敦厚的性格。

其實來這裡吃,多半客人也會叫隔壁攤的米糕來當主食,比較能吃飽,但也有那種吃巧的,每天午後會看到穿著汗衫、短褲、簽拖,上了年紀的老台南人,會到店裡切盤香腸熟肉,冰箱拿瓶啤酒,位置坐定後邊吃東西邊談天說地,一口點心、一口沁涼啤酒,動作豪邁,感覺「很台」,但很對味,有人稱這種生活為台式下午茶,跟正襟危坐,穿戴貴氣的英式下午茶氣氛截然不同,點心攤業者明快的刀法、白紙一張簡單明暸的計算方式,老顧客與老闆偶爾間的閒聊玩笑,都是府城小吃庶民文化的一景。



阿魯香腸熟肉   http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46797654  營業時間至1300
清子香腸熟肉   http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46797098  營業時間至2000
阿龍香腸熟肉   http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46796964  營業時間至2100
榮成香腸熟肉   http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46796640  營業時間至2100
溪仔香腸熟肉   http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46797660  營業時間至2400
阿財香腸熟肉   http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46797590  填單制,營業時間至1930
永明香腸熟肉   http://boylondon.pixnet.net/blog/post/86848820  
裕民街香腸熟肉 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/88234861  推車販賣
阿田香腸熟肉   http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46825630  已歇業
黃家香腸熟肉   http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46825684  已歇業
湖內天下第一刀 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46796502  有肉圓



Posted by 倫敦男孩 at 痞客邦 PIXNET Guestbook(1) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (1)

Post Comment
  • 小倫
  • 我很喜歡這種有餐點明細表的黑白切店^^雖然在地人可能都是直接看就點了,但是有時真的令人難以抉擇(加上不知道那東西的名
    稱講錯很丟臉>"<)蟹圓和米腸我都愛~不過我點的香腸卻被老闆上成粉腸>_<算了~照吃!味道也不賴
  • 是啊,在地人都直接跟店家說,切個200,隨便它配

    倫敦男孩 replied in 2011/02/22 17:31

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