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Bon Appétit

高雄‧湖內 太爺 天下第一刀

阿霞
網誌:http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46796502
地址:高雄市湖內區中正路一段16號
電話:07-6990665
公休日:月休2天不定時,建議先打電話詢問
停車:斜對面特約停車場
價目表:無資訊,可定下金額請老闆配菜


這間50年老店,天下第一刀其實是客人的稱謂,因為當時灣裡地區廢五金生意盛行,許多人都靠這一途發財,現在去音響器材行,有時還會聽到「灣裡牌」就表示其零件是從灣裡的五金回收場拆解下來的,而黑白切這種東西也沒價目表,所以第一代老闆在經營時,就是他這一刀劃下去,多少錢他說了算,所以3、4個人來吃,切個幾盤,再拿幾瓶beer,付帳時要2,000多是常有的事,如果朋友閒聊,談到最近去吃天下第一刀,還會被虧最近賺不少喔,所以這稱號也隱含第一貴的意思,現在傳到第二代,由父親交棒給女兒續經營,通常中午開始賣,到晚上7點就賣完了。

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阿霞姐在切料,第三代如今也會在店內幫忙了。

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最早店面只是在附近人家的騎樓下小攤,後來發達了買下住家,現在的切仔擔就位在一樓騎樓,復古式的矮桌,其實店內座位非常少,大部份在地或外地人都是外帶,外帶時可以跟老闆娘說要切個100或200,然後要哪些料份量老闆娘會自己酌量。

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黑白切要做的好吃,老闆個人選料的功夫很重要。因為黑白切最常見的粉腸、熟肉、鯊魚煙、動物內臟、魚卵…等,很多是直接跟批發商進料,不過天下第一刀的都是自已採買,所以每天早上就可以看到老闆娘忙進忙出的整料備料。

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肉圓


肉圓是手工製做的,所以形狀不會像一般機器做的呈現半圓形,而是不規則狀,肉圓的皮很Q,緊實很有嚼勁。


粉腸、豬肝、肝連肉


鯊魚煙、章魚腳、蟳丸


茄子、竹筍


豬舌、蟳丸、豬皮


粉腸也是自製的,所以顏色比一般坊間的淡了些,不過吃起來,少了一般粉腸常有的味道及偏鬆散的口感,卻多了紮實的口感,搭配著醬油膏、蒜頭醬、醋、哇沙米混合而成的沾醬就很好吃。其他各種切料也都料理的很有水準。星期日的午後,店內也有不少客人,還有一桌是上了年紀的阿伯,開了瓶紅酒點了切料就坐下來吃飯聊天,蠻enjoy的感覺。

以前老老闆在的時候,持的是把大菜刀,飛舞之間的確頗有睥睨群雄的氣勢,但也因黑白切,價格黑白算,有被告過幾次,以前聽長輩說過, 有一次兩個人去吃,然後兩人都忘記帶錢,就故意假裝打架,先翻桌,然後一個跑一個追.. 如今茄萣還有一間天下第二刀。

黑白切在台南市也不少,民族路阿田,現已盤讓給阿成、民族路清子、東門圓環大人廟黃家、保安路榮成、阿龍、安平運河旁陳家、沙卡里巴詹記。刀有分陰陽刀、生熟刀及文武刀,常人切割,能夠整齊俐落就算合格,至於刀法則略通砍跺劃拍等常法即已無礙於色味。天下第一刀的老闆,切法是一刀一刀的慢切型,而不是像一般快手,大刀手起刀落,可以一直聽到菜刀與砧板碰撞的聲音。第一快刀首推海安路的阿魯香腸熟肉,老闆吳照舜手從沒停過,豆豆豆豆豆,連客人點菜的空檔,刀也會在砧板上輕輕的豆個幾下,用刀不寂不徐,但準確不比,即使切料愈切愈小但仍一絲不苟。慢切的話較不會傷到肌腱,尤其是像黑白切這種每天不知道要切多少刀的料理者,現在女兒接手了,價錢也平易近人多了,今天這樣吃含一瓶台啤共$860。

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阿魯香腸熟肉   http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46797654  營業時間至1300
清子香腸熟肉   http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46797098  營業時間至2000
阿龍香腸熟肉   http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46796964  營業時間至2100
榮成香腸熟肉   http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46796640  營業時間至2100
溪仔香腸熟肉   http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46797660  營業時間至2400
阿財香腸熟肉   http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46797590  填單制,營業時間至1930
永明香腸熟肉   http://boylondon.pixnet.net/blog/post/86848820  
裕民街香腸熟肉 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/88234861  推車販賣
阿田香腸熟肉   http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46825630  已歇業
黃家香腸熟肉   http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46825684  已歇業
湖內天下第一刀 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46796502  有肉圓



Posted by 倫敦男孩 at 痞客邦 PIXNET Guestbook(5) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (5)

Post Comment
  • 捲妹
  • 這家在我家附近,只是價錢真的很嚇人,所以根本沒吃過(笑

    不過,在過去一點的菜市場裡,

    有一間也是在賣香腸熟肉,聽我媽說,好像也是從他家傳出去的。

    很便宜又好吃,只是,賣的時間不一定啊。
  • 倫敦男孩 replied in 2011/02/22 17:27

  • 大千
  • 這間小時候陪媽媽回娘家時都會經過
    以前沒有扛棒,也沒有店名

    天下第一刀是客人自己起的名
    意指-->貴

    原來它真的把這個名字當成店名了..
    真是有趣
  • 謝謝兩位大大的補充喔~

    倫敦男孩 replied in 2011/02/22 17:28

  • Redefine
  • 對對對﹐我也記得小時候老是看到身形胖胖的老闆﹐永遠紅紅的
    臉﹐在轉角的騎樓下﹐也是擺著同樣的竹籐桌椅。 大人們講生意
    之余﹐有次提到“天下第一刀”會彼此虧說最近生意不錯嘛﹐還吃
    得起天下第一刀云云。

    另一長輩的傳說﹐因為此店家沒有價目表﹐有人還因此吃完結賬時
    錢不夠﹐一邊罵太貴一邊把手上的名錶賒在店家﹐等回家後再拿現
    金來贖。 過了幾天後卻又沒骨氣的回來吃。 所以有天下第一刀
    之稱 (最貴卻又最好吃)。

    害我每次經過都會多瞄一眼。
  • 倫敦男孩 replied in 2011/02/22 17:28

  • 歡迎來吃我家的!
    營業地點在湖內鄉的市場
    星期一在大湖國小旁的市場
    星期二、五、日在灣裡市場(不是喜樹的那個市場)
    星期三、四、六、日在湖內鄉的圍仔內市場
    (建國街與中正路交接的那個市場)
    吃吃看!好不好吃由你來判斷
    因為在PTT看到你寫食記所以才留這篇給你!
    你也可以當作廢言直接刪掉!
    (有興趣,想知道更多資料請留言我的無名gn01716103)
  • 倫敦男孩 replied in 2011/02/22 17:29

  • 路人
  • 請問你這樣依共識多少錢???
  • 倫敦男孩 replied in 2011/02/22 17:33

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