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台南‧安平 張媽媽牛肉麵、涼麵、涼皮 Since 1988
陳慧蓮 張玉良
相簿 :http://0rz.tw/ef4s1
網誌 :
價目表 :http://0rz.tw/a04nw
地址 :台南市安平區華平路719號,靠華平路、民權路路口
電話 :06-2500133
營業時間:11:00-21:00
公休日 :周一公休
停車 :不便
店家網站:http://www.kmkm.com.tw/ezfiles/kyky/img/img/13985/index-3.html
備註 :創始老店目前仍在二空眷村
新聞報導:http://0rz.tw/764oR


二空眷村賣涼麵人家極多,村長、洪記、張家、黃金屋、杜記…
洪記的創始人陳慧蓮女士38年隨軍人丈夫來台後,因薪俸不足供應食指浩繁的需求,
向四川籍的鄰居學了涼麵的手藝後,就開始賣涼麵了,算是極早就開始賣的二空店家,
絕活除了涼麵還有炒餅,也靠這手藝養活了一家8個小孩,現在有6個都在賣涼麵。
不過後來號稱是北京涼麵,這就不知跟四川的差在哪了,辣度嗎?
早年生活困苦,二空涼麵打出名號後,村內賣涼麵的也多了,
又姓張的賣涼麵的也不少,就取了二兒張洪良名字中首字「洪」為店招,
改為「洪記涼麵」,並從此開枝散葉。現今在台北、台中或台南地區若看到「洪文記」、
「洪良記」、「洪記」等名號的涼麵店,都是源出二空張媽媽涼麵的兄弟店。

燴餅

金門館炒餅 http://0rz.tw/ae4qe
這燴餅,端的還是金門館的炒的好,金門館的有泡些湯,但不爛糊,
吃起來麵皮兒吸了些湯汁,十分的香酥軟又美味。
兩家炒的菜餡料都差不多,豆芽、高麗菜、肉末。

三合一涼皮,翡翠、紅趜、一般

涼麵

涼皮是以麵粉和水打成麵漿,然後再隔水蒸熟、隔涼水冷卻,跟板條很像,
跟腸粉差別則是原料不同。口感QQ的,也很紮實不會鬆散。

做涼麵的過程大概就是燒開水、下鍋煮、吹涼風、拌油攪。
下鍋煮要控制水量及火候,水火生意營生不易,端的是經驗,不能把麵煮硬煮糊了。
麵吹涼要平均,控制乾溼程度,才能維持麵的彈性及Q度,
拌油除了是要讓麵「咕溜咕溜」外,還能條理分明及金黃剔透。
關鍵的醬汁,除了芝麻醬外,還有調薑蒜末、醋、醬油、糖水及花生粉。
想一嚐涼麵及涼皮的,店內還有賣各半的「鴛鴦涼麵」,
黃麵與涼皮各半,可吃到兩種不同的口感。

牛肉麵

安平這家還有賣牛肉麵,湯頭味道不重鹹,沒放香料及豆瓣醬,麵條是拉麵麵條,
肉的話足足有3大塊鍵牛肉,又煮的十分軟嫩,以這$80元的價位來說十分超值。


華平路這間店是由老八張文良開設的新店,並交給三哥張玉良打理,
更申請「張媽媽」專利標章,永續經營。這間吃起來較舒服,環境乾淨有冷氣,

臨近安平可兼遊覽,旁邊是仙仁嫩仙草,其實這2、3年,臨運河這段,
開了不少餐廳,大多是小吃類、燒烤、懷舊料理、布丁、滷味及牛軋糖。

Posted by 倫敦男孩 at 痞客邦 PIXNET 留言(1) 引用(0) 人氣()


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  • water9918
  • 我覺得~~~soso!
  • 倫敦男孩 replied in 2011/02/22 17:27

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