台南‧姚記煎包 鍋貼
相簿 :http://0rz.tw/883Fn
地址 :台南市中西區興華街8號
(近青年路路口,萬昌街波哥斜對面)。
營業時間:早上7點~中午
價目表 :煎餃$4/個、水煎包$13/個、豆漿$13/杯

位在青年路、興華街口的姚記,每當早上時,
總是排了長長的人龍,等著水煎包及鍋貼出爐,
鍋蓋掀開時,麵粉香也隨著熱騰騰的水蒸氣溢出。

店面很小,一邊是鍋貼煎盤,另一邊則是水煎包煎鍋
位置也不多,通常客人多是買完回家享用。

煎餃

水煎包


水煎包是以中筋麵粉揉製的麵皮拌入浸過鹽水
的高麗菜及肉臊,鍋貼則是捏成船形的麵皮加青蔥及肉臊,
整齊的放入平煎盤,蓋上鍋蓋,老闆則依經驗掌握火候,
半熟後再掀蓋加入調稀後的麵粉水,
鍋內的水蒸汽會讓水煎包熟透,
另外還會讓麵皮底部煎出焦中帶脆的冰晶,
咬下去時卡滋卡滋的,麵皮焦脆中又有綿軟,。
內餡則是高麗菜香混著肉臊的香。

若是下午想吃水煎包,則可到五妃街與永福路一段的林家,
除了水煎包外,舉凡餡餅鍋貼蔥油餅小籠包等一應俱全,
安平福記的水煎包特色則是不加麵糊水,純以經驗掌握火候。
和記鍋貼雖也是老店,可是最好是中午前去吃,晚上去吃時,
鍋貼非現煎已冷掉,外皮會縮,雖再熱過但已失口感。

林家水煎包 http://0rz.tw/823If
和記鍋貼 http://0rz.tw/7b3Ex
安平‧福記水煎包 http://0rz.tw/e53HS

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