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台南‧上好吃牛肉麵 公園店
地址 :台南市公園路595-4號
電話 :062522589
營業時間:11:00-04:00
停車 :不易


上好吃牛肉麵是台南開業逾30年的老店,另有惠南店,營業時間亦十分有特色,早上11點開到隔天凌晨4點,簡直把麵店當成台南牛肉湯店在經營,不過這也提供了宵夜時間想吃牛肉麵的人一種選擇。用餐時間生意十分興隆,不過極難停車。

廚房



廚房位在騎樓側,是透明開放式的廚房,不銹鋼的料理餐台,整理的很乾淨,還不錯。


滷味


滷汁的量很薄,不過豆干很好吃,鹹度適中而不鬆散,海帶就還好,不夠脆。


紅燒牛肉麵

紅燒牛腱肉

麵條



店家的湯頭,在台南也獨樹一格,雖是紅燒牛肉麵。不過並沒有加豆瓣醬,湯頭顏色呈淺褐色,嚐起來偏甜味,濃度還可以,但還沒到濃郁的層次,所以就算再加入酸菜也沒辦法引出紅燒獨有的滋味。不過湯裡店家已經有加一些酸菜了。

紅燒與清燉用的牛肉部位不同,紅燒是選略帶筋的牛腱肉塊,煮的算很軟爛,還不錯。麵條則是還沒到糊但偏軟的程度,順口但少了點嚼勁。

清燉牛肉麵

清燉牛腩肉



清燉的湯頭很甜,蔬果大骨慢火熬出的口感不錯。清燉選的帶油花的牛腩肉,但是煮的偏硬,時間過久,過乾了。


不知為啥,台南清燉牛肉麵在肉、麵、湯的層次上都略輸台北一籌,上個月去看LP演唱會時,在台北吳興街的穆記小吃牛肉麵館,該店的清燉半筋半肉麵,端的是湯頭浮了層薄薄的油花,清甜中帶有牛大骨牛雜溫火熬出的濃郁,牛筋大塊,Q勁足,牛肉軟而不爛,麵條好吃,跟好吃的義大利麵一樣,特點的「咬勁」;也就是要煮至中間還殘留有一點點的硬芯。入門時還看到陳松勇在外帶。

穆記小吃牛肉麵館 吳興街 http://0rz.tw/bb3vH

Posted by 倫敦男孩 at 痞客邦 PIXNET 留言(2) 引用(0) 人氣()


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  • 我去吃過.湯頭倒還好.牛肉燉的很嫩.算算還可以.建議可以去左營蓮
    池唐附近
    有一家"
    " 牛
    三 牛牛 " 牛肉麵店吃吃看.生意超好."俗擱大
    碗,又超好吃的"
  • 倫敦男孩 replied in 2011/02/22 17:29

  • candy
  • 樓上那位說的那間,生意太好,都擠不進去.....

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