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繼去年大受好評的澳洲甜點名廚-安娜的爆炸星球客座活動後,今年台南香格里拉,再度邀來了榮獲2011年M.O.F (法國最佳工藝師Meilleur Ouvrier de France)的巧克力傳奇大師Frédéric Hawecker來台,MOF每4年舉辦一次,獲勝者會由法國總統親授藍白紅三色領圍之殊榮,是法國工藝匠師的至高榮耀!在近百年的M.O.F歷史中,僅有19位獲得巧克力大師殊榮,Chef Frédéric 是在2011年獲獎,也是近年來唯一一位 (PS: 2015年巧克力大師從缺)。

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這次來台客座共帶來了7款甜點,現場還加碼live秀~製作了一個穿著南法傳統服飾的巧克力人偶。

製作時的神情很專注,完全不會被外界打擾。

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當天享用到的下午茶共有2個白巧克力、2個牛奶巧克力、2個黑巧克力,共6道甜點(另附飲料)。

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(上圖左上)南洋帕芙洛娃(Pavolva exotique)-蛋白霜餅、椰子香堤、愛文芒果、百香果,以多樣化的豐富水果,表現出大師結合巧克力&水果風味的功力,主要甜度來自白巧克力,不另外加糖,吃的輕鬆又無負擔。

(上圖右上)蜜桃協奏曲(Peach verbena concert)-南法普羅旺斯風味甜點,以水蜜桃、馬鞭草、白巧克力為食材的甜點,以完美比例將塔皮與馬鞭草杏仁蛋糕結合康瑟朵32%白巧克力甘納許,味蕾可以充份感受到滑順清透的輕盈感。

(上圖右中)蜂蜜杏桃塔尼亞(Honey & apricot tartlet)-塔皮上有牛奶巧克力雙色擠花,最上面則是杏桃蜂蜜庫利,杏桃是南法的季節性水果,結合馬達加斯加塔妮亞43%牛奶巧克力,巧克力奶醬與蜂蜜馬斯卡邦香堤相結合後,化成纏綿交融的口感。

(上圖左中)榛果蒙多(Hazelnut menton)-升級版的金莎巧克力,塔妮亞牛奶巧克力&義大利榛果醬,Chef的巧思是在白巧克力甘納許裡加入台灣在地小農梅爾檸檬,中和了甜味不致膩口,可以一次感受到水果的微酸風味與榛果香氣還有牛奶巧克力的濃密層次。

(上圖中上)覆盆子薩瑪娜(Stendhal raspberry samana)-最上層是覆盆子果醬,鮮明清楚的莓果酸香氣味,搭上有煙燻口感的62%薩瑪娜黑巧克力甘納許,相較前面4款白巧克力&牛奶巧克力甜點前奏,是進入主軸的強烈重節拍,莓果風味&巧克力極為契合,個人相當喜歡,底部也是巧克力蛋糕體。

(上圖中下)瓜地馬拉泡芙(Puff Guatemala)-結尾的也是一款有強烈風味的黑巧克力甜點,使用的是獨家技術,經過低溫長時烘焙的瓜地馬拉單一產區黑巧克力,上面白色的則是將可可豆打碎浸泡鮮奶油後打發,嚐來會有可可果實風味的香堤。

巧克力大師用的是法國歐貝拉(CHOCOLATERIE DE L'OPERA) 巧克力,歐貝拉特色是使用量少質精的單一產區巧克力,例如這次用的是來自委內瑞拉、馬達加斯加及多明尼加的單一產區珍貴巧克力,佐以台灣在地食材如台灣梅爾檸檬及愛文芒果,透過專利獨家烘焙技術及大師手藝,讓巧克力的風韻層次更豐富,猶如香水般具有前中後段香氣。

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*** M.O.F.最佳巧克力工藝師精品下午茶&甜點***

時間:2017/7/21~7/31
地點:香格里拉台南遠東飯店一樓大廳
電話:06-7028856
價位:茶軒下午茶-每組6款甜點含飲料$1,280元+10%服務費/品香坊-7款甜點$190~980。

(下圖照片由香格里拉飯店公關提供)

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