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網誌:http://boylondon.pixnet.net/blog/post/117194950

地址:台南市東區崇學路68號

電話:06-2902595

營業時間:11:30-14:30; 17:30-21:00,last order: 13:30 & 20:00

臉書:不老蒸氣養生料理

***開幕優惠:2017/4/30前,消費雙人套餐即送紅蟳一隻,四人套餐以上送波士頓龍蝦一隻!都是活體不是冷凍的唷!***

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大約是去年第一季開始,台南興起了一股海鮮蒸鍋的風潮,後續有好幾間同類型的餐廳開幕,今年就比較少了,所以當知道又有蒸鍋新店開時,更讓人顯的好奇,要如何突破重圍? 崇學路上的本味堂日式料理,不久前轉換了路線,老闆山哥(府前路山記魚仔店)把最擅長的海鮮料理端上桌蒸,分享給客人最單純的原汁原味。

店裡一邊是海鮮水族櫃,可以看到琳瑯滿目的海產,海鮮類有龍蝦、蟹蟳、蝦、貝、鮑、軟足、魚類可選,相當豐富,不過提醒一下,活體海鮮有不少是時價,但也有固定價位的海鮮、蔬菜、肉品&小菜料理,也提供2、4、6、8人的合菜,建議到店內消費時再拿菜單參考喔~有不清楚的都可詢問店裡的服務人員。

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先來看看波士頓龍蝦吧!左邊的是1kg級,右邊的是2kg級~嘩,兩者端出來一比之下就知道,店內供應的海鮮食材等級是如何生猛!

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再加個日本北海道帝王蟹腳來pk!

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另一邊就是用餐區了,每個桌上都有特別採購的電熱蒸氣鍋具設備,目前採用這種獨特蒸氣技術的在中北部有,南部還是首見,直接將最新鮮的食材、活體海產、現流漁獲在桌上現蒸,經由超過110度的瞬間高溫蒸氣鎖住風味,過程不加水、鹽、味精、油…等調味料,標榜只靠食材本身的天然海味來征服客人的味蕾,畢竟~海鮮新不新鮮,蒸了吃下肚就知道!

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推廣吃原味~不過店裡也有佐料區啦~~下圖是薑、蒜、蔥、辣椒,另一邊就是醬油、醋囉~

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店經理在介紹時特別跟我們強調他們不是海鮮蒸籠塔,也不是湯物火鍋的型式,跟別家海鮮蒸鍋的差異在於底鍋會先放入池上米與食材(視想吃什麼種類的煲粥而定),之後會在蒸盤上蒸食材,服務生會在桌邊服務,一次只蒸一盤,目的是讓客人慢慢享用鮮蒸出爐,最佳的食用溫度,而蒸熟的過程中,各種食材的精華湯汁會經由蒸盤落入鍋底,最後ending時就是享用已經熬成一鍋精華的鮮美粥品囉~

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山哥的好人緣,讓不少朋友都前來捧場,晚上來吃的就遇到不少好友,人多的話可坐圓桌,店裡也有兒童椅,另外的就是6人桌/4人桌。

小菜-柚香蓮藕、干貝唇、毛豆。

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活蛤蠣

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第一盤上的是蛤仔,蓋上蓋子後開始蒸,加熱過程很快,而且客人可經由透明鍋蓋觀察食材的變化,看著蒸氣從氣孔中冒出直衝天際,好想過去蒸臉(大誤),店經理特別告知,蒸氣是很燙的,所以聞香就好。

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透抽-軟足類好不好吃,新鮮度&彈性真的有差~還有那種肉組織裡透出的海味,不夠鮮是騙不了人的。

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扇貝、珠貝

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波士頓龍蝦(一斤)、紅蟳、活鮑魚-這是別桌朋友桌借拍的。

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活白蝦-放在一旁時還要先蓋住,不然會一直跳跳跳喔!

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白蝦是一般餐廳也可以見到的供應蝦,現蒸活蝦,肉質也是相當Q彈好吃,不過個人會更推薦下圖介紹的另2種大蝦喔。

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日本天使藍蝦(下圖右)、印尼根島生態蝦(下圖左)-從店名片比例尺就可以看出蝦子是多麼的大尾,根島蝦是大成食品在印尼投資的養殖事業,特色是在蝦塘周圍種植紅樹林,來形成一個共生食物鏈,蝦子以天然浮游生物為食,不餵藥或人工飼料。

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剝開時那滿溢出來,濃郁飽滿的蝦膏,還有美味緊實的蝦肉,吃一尾就有上天堂的fu了~OMG。

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活龍虎斑-龍虎斑又名珍珠石斑、虎膽石斑,是取公的龍膽石斑和母的虎斑交配而成,兼具兩種石斑的肉質特色,肉鮮味美。

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活鮑魚、紅蟳

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活加拿大特大生蠔-光看到這盤生蠔,就讓人猛流口水,還有討論吃完該去哪消耗體力…(喂)

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北海道帝王蟹腳-頂級食材,怎能少了北海道帝王蟹腳?size一樣相當驚人,蒸熟後用剪刀剪開蟹殼,再使用吃蟹工具,食用時很方便,細緻的蟹肉口感享用時還有水份的甜韻,越吃越過癮

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波士頓龍蝦-這才是本桌的龍蝦,重達2kg,屬於霸王級的size,這麼大隻的波龍很少見,價格自然也是時價囉! 

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另個角度對照圖,整隻放到底部鍋裡竟然~放不下!我的老天鵝啊!

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當然,最後還是蒸熟後眾人大快朵頤啦~

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日本干貝(2L)

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櫻桃鴨胸肉-還真沒吃過「蒸」的鴨胸,大多是用烤&煎,但是蒸鴨胸肉,咀嚼時那香甜的鴨肉口感,真的出乎意料的好吃。

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蘆筍拌松阪豬肉

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澳洲9+和牛紐約客-蒸的牛肉也真的很少吃到,光看原肉那身漂亮的油花就知道等級非同小可,過蒸後,那美麗油花,全化為入嘴時充盈口腔內的鮮甜美汁,又是一道出乎意料但會讓人回味再三的料理。

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帶骨厚切羊肩排&薄荷青醬-這4道分別為鴨、豬、牛、羊的肉食料理,打破了我對蒸肉的刻板印象,肉的甜嫩度、風味,都不比煎炒遜色。

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潮汕海鮮粥-還沒煮熟成粥前的模樣,放的是『生米』,再藉由蒸氣&一層層蒸過的湯汁精華來讓生米煮成粥~

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在最後起鍋前,再加入菜脯、油蔥酥、芹菜、青江菜,如果有點龍蝦的話,還可再加入蝦膏~

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撈起來拍,這滿滿一鍋的海鮮精華粥,我知道光看照片就讓人流口水了~慢慢的喝進嘴裡時,那種各種海鮮滋味豐富的衝擊感,真的讓人感動。

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餐後另有霜淇淋或甜湯可選。不老蒸氣海鮮鍋的目標客群,是鎖定嚐鮮且識貨的老饕,所以海鮮食材絕對都是精挑細選,整體來說價位也會比目前市面上的海鮮蒸鍋來的貴,但晚上吃完後大家一致的感想是,物超所值,這種跟時間賽跑的海鮮料,食材價格波動大、損耗高,願意投入經營真的不簡單,如果您是希望好吃&健康能兩者兼顧的人,不妨來吃看看,會愛上喔!                            

(以上資訊若有異動,請以店家公告為準) 


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