Bon Appétit

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2014-08-31

〔記者洪瑞琴/台南報導〕 今年「南市文化資產月─由食看台南,上媠」,昨在安平盧經堂厝古蹟敲鑼登場,長安國小「啊娘喂故事劇團」以「祖孫遊台南」趣味劇情,預告九月文化資產月活動內容,並由市長賴清德授旗給各路線導覽老師,宣告文資月正式起跑。

  • 「2014年南市文化資產月」登場,長安國小啊娘喂故事劇團趣味表演揭開序幕。(記者洪瑞琴攝)

    「2014年南市文化資產月」登場,長安國小啊娘喂故事劇團趣味表演揭開序幕。(記者洪瑞琴攝)

今年文資月聚焦於市區、後壁米、北門鹽、善化糖、關廟竹、柳營牛等六大子題,從飲食生活型態、加工食品、飲食淵源等關於「食」的有形、無形文化資產面向,擷取深度元素,讓民眾領略台南的最美好。


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台南‧中西區 H.G 好擠 Restaurant & 好擠 Living since 2014, Aug

DPP_5598.JPG
網誌:http://boylondon.pixnet.net/blog/post/106538828

好擠 Restaurant》
地址:台南市中西區青年路226巷4號

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台南‧中西區 mumu小巴黎 since 2014, Jul
網誌:http://boylondon.pixnet.net/blog/post/106461953
地址:台南市中西區永福路1段115號
電話:06-2131267
營業時間:一~五 17:30-02:00; 六日 11:30-02:00

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台南‧中西區 轟丼 日料、串燒、酒食 since 2014, May
網誌:http://boylondon.pixnet.net/blog/post/106445021
地址:台南市中西區開山路133號
電話:06-2142688
營業時間:11:00-14:00; 17:30-02:00

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東南亞國家部分民航機都到亞航進行維修。(記者施春瑛攝)

2014.08.30 CDNS記者施春瑛/台南報導
創立於民國四十四年的亞洲航空公司,在越戰爆發後,因承接遠東地區美國空軍所有軍用機的保養、維護,當時有接不完的生意,讓亞航公司荷包賺飽飽,員工福利好到讓台南市社會各界都稱羨。但自從民國六十八年中美斷交後,業務量銳減,經多次轉手,現在是台翔航太公司的子公司。

亞航退休員工程柏光說,亞航的歷史要從抗日戰爭時期說起,當年曾在戰前協助我空軍訓練戰技的美籍顧問陳納德,因不忍見中國空軍一直處於挨打劣勢,自發組成中國空軍美籍志願大隊,因為相當神勇,就被中國人稱為「飛虎隊」。這志願大隊在珍珠港事變後,被收編為美軍第十四航空隊。

日本投降後,美軍第十四航空隊解散,陳納德留在中國召集舊部屬組成「直屬行政院善後救濟總署空運隊」,民國三十七年改稱為交通部民航局直轄民航空運隊,四十四年又改組為民航空運公司,同時成立亞洲航空公司。

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U91003002014082915385766  

記者張淑娟/新市報導
賣了快半世紀的新市區西頭冰城,是新市唯一賣「水冰」的店,更是多數新市人共同的記憶,尤其老人家最愛吃水冰,古早天氣熱,農夫們都是吃水冰加波蘿麵包過一餐,老農們說,如此發明可說「會飽又會涼」。
新市區公所正展開老店巡禮,初估新市區約有十五家老店,將一一走訪探查,了解目前經營的情形,其中已近半世紀的西頭冰城就在台江首廟永安宮附近,早期以永安宮為中心點,分有東頭和西頭,冰城就在西頭,因此以西頭為冰店名,至今仍是老少都愛的冰店,且還賣著最古早的水冰,口味有牛奶夾雜著桂圓、芒果和蔓越酸梅等,吃了清爽解渴,與一般的剉冰不同,也與冰淇淋迥異。

老闆說,水冰與冰淇淋的外觀很相近,但兩者口感並不同,前者較能解渴,後者較甜膩;而製水冰,最早是用手工的,即不斷以手工翻攪,讓水冰擁有膨鬆口感,但製程的體力負擔大,所以老老闆就花了當時五分地的價錢,買了一台機器製水冰,做起大批發來。

聽著老闆細述著古早的水冰生意,如今不只老人家回味,年輕人也愛吃水冰;店裡也同時販賣七種口味的冰淇淋,生意超級好。公所人員表示,老店隨著環境改變經營生態,但也不忘本,即使水冰成本較高,依然賣著,甚至還曾拿下當年台南縣冰店網路投票第一名,可說是新市之光。
 
2014/08/29 15:32

新聞出處 http://www.cdns.com.tw/20140830/news/nsxw/U91003002014082915322834.htm

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2014-08-30

〔記者林孟婷/永康報導〕將以無黨籍身分參選永康區市議員的林阳乙,為永康選區投下一顆震撼彈。具有十七年永康市民代表經驗,上屆市議員選舉以些微之差落敗,捲土重來為選戰增添變數。

  • 林阳乙投入年底市議員選戰,勤走基層、聽取民意。(記者林孟婷攝)

    林阳乙投入年底市議員選戰,勤走基層、聽取民意。(記者林孟婷攝)

林阳乙昨召開參選記者會,家人以及許多在地民眾為他站台。林阳乙出身永康西勢,民國八十四年當選永康鄉民代表,四年前參選永康區市議員以些微票數落敗。

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2014-08-30

〔記者張菁雅/台中報導〕Discovery頻道廿九日拍攝台中國家歌劇院短片,並訪問市長胡志強、建築設計師伊東豊雄。伊東豊雄表示,這是座「用耳朵去聽」的建築物,也是他的代表作。

  • 台中國家歌劇院即將完工,建築設計師伊東豊雄(左)與市長胡志強搭肩互相打氣。(記者張菁雅攝)

    台中國家歌劇院即將完工,建築設計師伊東豊雄(左)與市長胡志強搭肩互相打氣。(記者張菁雅攝)

台中國家歌劇院由普立茲克獎(PRITZKER)得主伊東豊雄設計,為非標準化曲牆、無柱、無樑的建築物,Discovery頻道以超過五年時間記錄工程,將於明年第二季播出。

伊東豊雄表示,現代建築物「用眼睛去看」的比較多,像台中國家歌劇院「用耳朵去聽」的建築物不多,設計以「美聲涵洞」為主題,配合照明及自然光的變化,民眾走在裡面,會聽到不同聲音,有不同感受。

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【聯合報╱江佩君、陳威任/台北報導】
2014/08/27

 

新光三越信義新天地A8 B2獨家引進東京名代富士蕎麥麵。 圖/新光三越提供

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台南‧東區 大醬川麵館 since 2013, Nov
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地址:台南市東區育樂街35號-28
電話:06-2087161
營業時間:11:00-14:00; 17:00-21:00

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恐遭求償逾200萬

〔自由時報記者吳俊鋒/台南報導〕「老是找我們麻煩,剷掉卡歸去(較乾脆)!」台南關廟、高雄旗山各有1支測速照相機遭「斷頭」,歸仁警方12小時內逮捕工程機具公司的王姓老闆,發現他因員工屢遭拍照超速,氣得操作怪手砍斷測速照相機並載走,警訊後依竊盜、毀損公物送辦,將向他求償200萬元以上的修復費用。

王男的反擊,有高雄、台南鄉親私下叫好,說「為民除害」﹔但也有人認為,測速照相機可嚇阻超速,不應非法剷斷。

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台南‧生活采風:Roomy 傢俱、工藝 since 2014, Feb

DPP_3870.JPG
網誌:http://boylondon.pixnet.net/blog/post/106448714
地址:台南市中西區府前路2段148號2樓
電話:06-2200997

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這支夏布利白酒是首次引進台灣,酒莊Gueguen是由酒識私藏獨家代理,其中有兩款一級園2013 Domaine Gueguen Chablis 1er Cru "Vaucoupin" 及小夏布利2013 Domaine Gueguen Petit Chablis 是愛酒社獨賣,看了社長小智的介紹後買了其中的一級園,喝完後覺得當時只買一瓶真讓人怨嘆。。。

*喝酒不開車 開車不喝酒*

▼照片 引用自社長fb,下圖左為一級園,圖右為小夏布利。


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轉錄自 食貨誌fb辦事處

鮮味(Umami)的來源不是只有味精,味精主要的成份是榖胺酸鈉(MSG),這是從昆布裡面發現的。為什麼是昆布?因為日本人都用昆布取高湯,日本化學家想要知道昆布裡面有什麼。1908年,池田菊苗從昆布的表面結晶發現了榖胺酸鈉。他以為這是鮮味的來源,商品化!就做出了味精。結果大家亂用一通,沒人注意到後來的人的發現。

 

幾年後另一位日本化學家從柴魚裡面發現了肌苷酸(IMP),當時只是認為噢又發現了一種鮮味物質沒當一回事。1960年又一位日本化學家從香菇裡面發現了鳥苷單磷酸(GMP)噢大家以為又發現了一種鮮味物質。但這位日本化學家真正的發現是,看清楚噢!!"MSG、IMP、GMP三者會互相擾動增強效益",也就是說三者單獨都不行,但只要一種裡面加了微量的另外一種,不得了,馬上就爆發鮮味啊!!!!!這樣大家有看懂味精要怎麼用嗎?味精正確的用法不是食譜寫加一小匙你就加也不是覺得不安全就不加。這沒有不安全,番茄裡面就有超多榖胺酸的。

 

正確的用法是你要先有含有一種鮮味物質的材料,然後加入微量的味精。比方說你先熬一鍋雞湯,這時候雞湯內的胺基酸很多種但也有IMP在裡面。這時候你加非常非常微量的味精(比方說1公克)去把味道「吊出來」。如果你還是很討厭人工結晶體,那你也該好好利用這個擾動增強效益原理。比方說你煮雞湯,然後裡面放幾片金華火腿或是幾朵香菇或是幾根小魚乾。靠異種胺基酸互相的擾動增強去提昇鮮味。這就是做菜的道理,說穿了真的沒什麼。

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生魚片1680元特定食菜色 包含牡丹蝦、海膽與多種魚肉,搭配現磨山葵。

生魚片1680元特定食菜色
包含牡丹蝦、海膽與多種魚肉,搭配現磨山葵。

位在巷子裡的神田日本料理,已經有20年歷史,即便經濟不景氣,但生意一直很好,就連平日也常客滿,最受老客人喜歡的特定食,8道菜1680元,吃得到海膽、牡丹蝦、魚翅、鮑魚等。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
 

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烤鰻魚完全蓋住白飯的「鰻重(大)」,看得出這家店有鰻魚大王的豪邁背景。(520元/份,含小菜與湯品)
烤鰻魚完全蓋住白飯的「鰻重(大)」,看得出這家店有鰻魚大王的豪邁背景。(520元/份,含小菜與湯品)
這幾年天然鰻魚苗突然消失大半,一度以為鰻魚會自日本料理菜單中消失,沒想到前幾天突然得到名嘴蔡玉真通報南部鰻魚大王在台北開餐廳的消息,到場一看,大王果然出手大方,包含鰻魚膠原蛋白、炸鰻魚、鰻魚頭清湯、鰻魚蒸蛋、鰻魚飯的「浪漫鰻屋御鱔」,用上至少兩尾鰻魚。「鰻重(大)」裡的一整尾烤鰻魚更是蓋住整個盒面,幾乎看不到白飯在哪裡,雖然醬汁有待熟成,但食材夠新鮮,品質已屬中等以上。

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2014年08月28日

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台南‧北區 成功路巷口意麵
網誌:http://boylondon.pixnet.net/blog/post/106487603
地址:台南市北區成功路220巷19號
電話:0960598382
營業時間:10:00-20:00

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