Bon Appétit

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2012年04月23日更多專欄文章

廚藝總監簡天才擅長烹調細緻的法國菜。

今(23)日開幕的THOMAS CHIEN法式餐廳,是前帕莎蒂娜廚藝總監簡天才開的,20年廚藝經驗,加上堅強的廚藝團隊,結合法國與台灣食材做的菜餚精緻又可口。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

因建商看好簡天才的廚藝實力,便將高雄軟體科學園區內160坪大的空間提供給簡天才開餐廳,經過8個多月的籌畫、耗資2000萬,THOMAS CHIEN今日正式開幕。


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2012年04月23日更多專欄文章

咖啡館由一幢約70年屋齡的小樓改建而成,外觀頗具風情。

近1年多來,台中將老屋改造成餐廳、咖啡館蔚為風潮,大誠街的拾光机.壹号,便是以約70年歷史的房子改造而成,除了提供清爽健康的餐點,也是藝術展覽空間,在這裡喝咖啡嘗輕食,感覺格外悠閒。
報導╱劉育孜 攝影╱陳逸宏

乍看拾光机.壹号的菜單,多半是以巧巴達麵包、貝果、吐司等變化的輕食,與一般咖啡館相去不遠,但試吃之後,我發現內餡、醬汁都調製得頗用心,而且輕食都搭配4、5種的水果,風味很清爽,老闆阿威說:「想讓客人吃到我們的誠意。」

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 「天下第一仙洞」(程炳璋攝)

 「天下第一仙洞」(程炳璋攝)

     曾是六十多個員工的貿易公司老闆,簡茂進經歷事業大起大落後看破人生,跑到南化山區挖洞居住,蓋廟當作修行,一住廿年不再下山,並稱自己的屋子為「天下第一仙洞」(見上圖,程炳璋攝),現在每天都有人上山找他泡茶。

     僅國小畢業,廿四歲就出社會工作,後來卻開工廠做起木業進出口貿易,簡茂進在民國六十年以前,公司就有三百萬元以上的現金資本額,員工六十多人,事業如日中天。

     民國六十二年經濟大風暴,石油從每公升六元漲到十三元,讓他不敷成本,事業倒閉;後來又因為做生意被流氓找麻煩,趕緊搬家到異鄉工作,也因此欠債,事業走下坡。

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台南市一百五十二年歷史的「振發茶行」,百年招牌在廿多年前一場颱風夜後不翼而飛,近日奇蹟似尋回。

協助尋回招牌的洪輝龍,昨天細述物歸原主過程說,「很多事,冥冥中注定」。

振發茶行是台灣現存年代最久遠的茶行,經營七十多年的第四代嚴燦城,去年底以九十歲高齡過世,他生前和四十一歲洪輝龍,結為忘年之交,兩人常在茶行泡茶聊天。

「每次要離開時,阿公(嚴燦城)總交代我記得去找招牌」,洪輝龍說,原本掛在茶行門簷下寫有「振發」二字的烏木小招牌,是第一代開店時就有的,廿多年前颱風夜後不見,嚴燦城一直耿耿於懷;知道洪輝龍喜歡收藏古物,希望能幫忙尋回。

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台南最古老民宿 百年歲月道不盡

 ▲藝術工作者蔡宗昇整建自家老街屋,刻意裸露的舊磚牆中,看得到數百年來的建材歷史縮影。(洪榮志攝)

     十坪大的老街屋,扣除增值稅後的殘值只有四十萬元,但藝術工作者蔡宗昇卻以貸款及友人集資的方式,斥資一百二十萬元讓這棟百年老屋復活;很多人笑他,傻子才會這樣做,但他卻希望用這棟台南最古老的民宿作為介面,重新敘說五條港豐富的故事與傳說。

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《蘋果》揭穿 火鍋名店騙很大

2012年04月30日

太和殿台中店賣的牛肉丸,經《蘋果》送驗結果發現豬肉成分達39.3%。蕭夙眉攝

【綜 合報導】人氣火鍋店掛羊頭賣狗肉,手工牛肉丸裡竟摻豬肉。《蘋果》在台北、台中五家火鍋名店購得牛肉丸送驗,發現全都摻豬肉;而上游供貨商牛肉丸中摻豬肉 比率高達六成,比牛肉還多,根本就是豬肉丸。成分不實的牛肉丸害不吃豬肉的穆斯林破戒,有消費者得知氣憤表示:「騙很大,以後不去吃了!」


太和殿台中店將把問題牛肉丸下架或換供應商。翁清雅攝

有 民眾日前到太和殿台中市分店吃火鍋,點牛肉丸後覺得牛味不足,私下向《蘋果》投訴。《蘋果》本月前往太和殿台中店、鼎王麻辣鍋台中總店、輕井澤台中漢口 店、寧記麻辣火鍋台北光復南路店、夫妻肺片台北敦南店購買牛肉丸送驗,另向太和殿、輕井澤、夫妻肺片的牛肉丸上游供應商、台中聚康冷凍食品商行購買牛肉丸 送至台中弘光科技大學檢驗。

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工商時報【本報訊】

美商蘋果股價近期在突破6千億美元市值後連跌多日,每股失守600美元關卡,高處不勝寒。在此同時,支撐蘋果高獲利的龐大供應鏈,也正面臨血汗工廠 與環保污染的連串檢查。蘋果創辦人賈伯斯死後半年,世人雖然繼續擁抱蘋果產品所創造的驚喜與便利,卻也開始省思長期啃蘋果的「副作用」,不僅僅關乎供應鏈 運作機制與權利分配的合理性,更在於以蘋果為首的科技業創新,到底把世界改變得更美好,還是弊亦隨之,甚至終將招致弊大於利的後果?

如果說20世紀末的科技世界,是由Wintel(微軟與英特爾)引領風騷,那麼21世紀以來的這十餘年,則無疑是蘋果呼風喚雨的年代。從2001年 iPod問世迄今,蘋果創辦人賈伯斯透過歷代iPod、iPhone、iPad,在全球發動了一場「耳眼手」革命。當蘋果資通訊產品變成比家人還親的隨身 必需品,使用者彈指間就可連上天涯海角,人類社會的互動模式也有了顛覆性改變。

數年前當蘋果手機剛嶄露頭角,iPhone物以稀為貴,人們的問話是讚嘆句:「你有iPhone噢?」時至今日,iPhone風靡全球,幾乎成了制 服機,人們的問話變成驚嘆句:「什麼!你沒用過iPhone?」從非主流到躍居大主流,蘋果搭配豐富多元的iTunes、成千上萬的App,日復一日,滲 透到更多世人的視聽感觀中,賈伯斯也順理成為改變世界的一代宗師。

當然,改造21世紀科技生活的,還有標榜不為惡的Google、以社群分享為初衷的Facebook,以及帶動數位閱讀的Amazon等等新貴。但蘋果軟硬兼施的高強本領,足堪新世紀科技世界的代名詞。

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〔記者黃文鍠/台南報導〕臉書好用,神明也知道!

全台唯一奉祀風神爺的台南市市定古蹟 風神廟,擁有罕見的Q版七爺、八爺,神像高度含座分別約15公分、10公分,造型古樸,是重要文化資產,但本月初,2尊加鎖固定在神桌的迷你神像,竟然在 大白天被偷。廟方震驚請示神明,神明表示「應有此劫」,作案者應有3人,神像目前被竊往「南方」,待時機到時即可返回。

特別的是,神明還指示透過網路協尋,廟方除了向警方報案,也透過臉書張貼訊息,希望透過人肉搜索,讓神明早日回駕,得到熱烈回響。

位 於五條港區的風神廟興建於清乾隆年間,為了祈求往來官吏渡海時平安所建,前有接官亭,是當年台灣官員接詔、到任、離任迎送處,迄今已有200多年歷史,是 府城八大古廟之一,內有許多重要文物資產。除了主祀風神爺,偏殿「郭王堂」則奉祀有「廣澤尊王二大人」及其夫人,並配祀俗稱七爺、八爺的「范、謝將軍」, 迄今也有超過百年歷史。

此地的范謝將軍神像,雖然造型與其他廟宇相似,但特別的是相當「嬌小」,原本廟方並未加上任何防護措施,但10多年前,曾發生神像失竊事件後,廟方就為2尊迷你神像加鎖,固定在神桌上。

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白家不勝其擾 不要龍柏了

〔記 者姚岳宏/台北報導〕當過國防部長的桂系名將白崇禧,他位在台北市六張犁山區的墓園前,種植至少15棵近50年的珍貴龍柏,上週卻被盜木賊利用雨夜鋸走4 棵;可惡的是,小偷只鋸中間一段,把龍柏頭、尾殘骸胡亂棄置路邊。白崇禧小兒子白先敬得知後相當憤慨,表示為了不讓小偷再打擾父親,最快今天就會把「剩下 的龍柏都處理掉!」

信奉回教的白崇禧曾任中國回教協會理事長,死後與妻合葬於六張犁山區的回教公墓,其「白榕蔭堂墓園」為台灣地區少見的伊斯蘭建築,加上白崇禧其人也具歷史價值及意義,北市府文化局已列管白崇禧墓園,正由專家審議討論是否變成市定古蹟。

70 歲的白先敬搖頭嘆息說,4年前龍柏就已被偷鋸過,當時竊賊還算有品味,對稱性的把最左邊及最右邊兩棵鋸掉,不注意還不容易發現。當時心想算了,沒有報警深 究,這次來的小偷,卻完全不注意美感,23日先來鋸掉2棵,27日深夜又跑來鋸掉2棵,剩下龍柏殘骸竟隨意棄置墓園廣場前。

「小偷實在猖狂!」白先敬無奈的說,這些龍柏陪伴父親墓園近50年,雖然不捨,但剩下的9棵龍柏,不知哪天又會被偷鋸走,與其一再為此煩心,還不如自己先處理掉。至於龍柏留下的位置,會改種其他花樹代替。

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紀念鄭成功開台 祭典盛大隆重

 台南昨天上午三十度高溫,八十多歲的鄭氏宗親會全國總會理事長鄭大郡在紀念鄭成功開台中樞大典熱到昏倒。(記者黃微芬攝)

 記者黃微芬報導
 紀念鄭成功開台三百五十一週年中樞大典,廿九日在延平郡王舉行,海內外各地鄭氏宗親會及日本平戶市長黑田成彥等人都前來參加,由內政部長李鴻源主祭,場面盛大。

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台南市女廚師王秀鳳,擅長西式料理,她利用台南在地食材虱目魚,做成「虱目魚慕斯」,吃起來外皮Q彈、內餡柔嫩,充分展現組合中西食材的巧思與創意。

為料理這道開胃小菜,王秀鳳先取出虱目魚皮,另將虱目魚肉打碎,摻入奶油和蛋白,做成虱目魚漿,再用虱目魚皮包覆魚漿,放入烤箱蒸烤約40分鐘就大功告成。

王秀鳳說,慕斯最早源自法國,早期主要是用雞蛋與奶油所製作的乳脂狀甜點,如巧克力和水果的組合。蛋白在與其他材料混合之前會先攪打至發泡,產生輕快的食感與芳醇的風味。

不同於傳統慕斯是甜的口味,王秀鳳創新的「虱目魚慕斯」的口味是鹹的,但她仍在虱目魚漿中加入蛋白和奶油,保持慕斯的主要做法。

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台南‧中西區 三十八番 日式家庭料理 赤崁店 since 2010
康弼程
網誌:http://boylondon.pixnet.net/blog/post/89215151
地址:台南市中西區郡緯街6號
GPS:120.12.7 22.59.53

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陳壽彝作品擬列人間國寶

 文建會文資總處籌備處南下訪視陳壽彝的作品,打算列入今年「人間國寶」審查名單。(記者黃微芬攝)
 記者黃微芬報導
 台南無形文化資產豐富,更是台灣的傳統藝術重鎮,去年已有王保原獲文建會頒「文化資產保存技術保存者」,即俗稱「人間國寶」的肯定。廿八日文建會文資總處籌備處南下訪視陳壽彝的作品,打算列為今年「文化資產保存技術保存者」審查名單中。
 文資總處一行人由市府文資處無形組長王世宏陪同,走訪總趕宮、興濟宮、大天后宮,及吳氏大宗祠四處古蹟,訪視陳壽彝的作品,作為審查的依據。

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〔記者劉婉君/台南報導〕台南市新營區2名PUB女店員,今年西洋情人節接到老闆贈送的「花圈」,照片上傳臉書後,引發網友熱烈點閱;白色情人節時,2人回贈一對「罐頭塔」給老闆,成功「復仇」。老闆昨天笑著說,「等女店員生日時還要再玩大一點的!」

老闆笑說下次玩更大的

今年2月14日西洋情人節,七年級的PUB老闆沈盟凱送給2名女店員郭于嘉、賴怡佩每人一對花圈,讓兩女度過一個既驚訝又特別的情人節,2人將照片上傳到臉書後,引起網友瘋狂轉載,還有網友熱情建議「加個壽桃塔」,3月14日白色情人節,2人果真「順應民意」,回贈沈盟凱一對「罐頭塔」,讓沈盟凱感受一下哭笑不得的收禮心情。

「看到罐頭塔時真的嚇了一跳,但隨即覺得很有趣、很開心,連我爸媽也覺得很爆笑。」沈盟凱說,雖然刻板印象中送人罐頭塔不吉祥,但他收到的罐頭塔上有大大的壽字,「已經轉換成喜事了,希望給大家不一樣的想法。」

女店員說,「老闆給我們很難忘的情人節,我們也要回贈不一樣的禮物」,而老闆生日時,2人也曾送10個花圈,祝老闆生日快樂。

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台南‧中西區 山美鄭記碗粿 since 1953
網誌:http://boylondon.pixnet.net/blog/post/89218495
地址:台南市中西區開山路301號
GPS:120.12.39 22.59.7
電話:06-2144210

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台南‧中西區 老李早餐店 杏仁茶、米乳(米漿)專門 since 1945
網誌:http://boylondon.pixnet.net/blog/post/89218365
地址:台南市中西區公園路12號
GPS:120.12.19 22.59.38
電話:06-2244720

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郭柏川紀念館變環境劇場

 那個劇團二○一二春季公演「畫外─離去又將再來」,為郭柏川紀念館量身打造,把紀念館變環境劇場,別開生面。 (記者黃微芬攝)

 記者黃微芬報導
 為郭柏川紀念館量身打造,那個劇團二○一二春季公演「畫外─離去又將再來」,結合戲劇、影像、舞蹈與音樂交織,把郭柏川紀念館變環境劇場,廿七至廿九日演出。

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記者張淑娟報導
 市府觀光旅遊局申請加入「亞太城市旅遊振興機構」(TPO),藉以推動國際觀光行銷;日前正式通過,成為TPO會員城市,足見南市觀光資源已具有國際競爭潛力的觀光大城。
  市府觀光旅遊局日前已正式接獲「亞太城市旅遊振興機構」來函及證書一份,成為TPO會員城市。觀光旅遊局人員表示,台南是台灣第三個TPO會員城市(另二 個是高雄市與台中市),日前經其執行委員會正式通過,執行委員會成員包括馬來西亞、日本、俄羅斯、中國、韓國與越南等六國城市代表出席,因適合議會期間, 由副局長林國華率隊與會,順利取得會員城市資格。
 觀光旅遊局人員也指出,這次獲通過,與會的執行委員認為台南市是一個具有文化且極具特色的觀光城市,足以成為TPO會員城市,並同時獲日本、俄羅斯、韓國與越南四國城市代表發言共同推薦。
  觀光旅遊局人員表示,TPO是一個以亞太城市觀光合作為目的的國際組織,目前會員有亞太地區十一個國家中的七十個城市與三十一個產業會員,會員城市透過組 織運作,整合各會員城市的商品資訊與人才等觀光產業資本,以促進亞太地區觀光發展與推動,藉以產生更大的經濟附加價值。

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〔記者楊雅民/綜合報導〕知名的連鎖日式餐廳「麻布茶房」日前驚傳在香港六家分店全部結束營業,有一百名員工被拖欠薪水達港幣兩百萬至三百萬元(約台幣七百五十到一千一百多萬),已向香港勞工處求助,公司將開債權會議,處理員工及供應商追討。

香港餐飲聯業協會會長黃家和表示,過去幾個月來餐飲業生意衰退,但香港房價飆漲導致店面租金增加,麻布茶房分店集中於城中精華區域,應該是無法承受店面加租,同時食材成本漲價及最低工資提高等壓力,而導致結業。

麻布茶房日前已傳出疑拖欠逾百名員工三月份薪金,隨時可能結業;前日凌晨,餐廳結業消息再在網上流傳。前日下午,銅鑼灣名店坊的麻布茶房分店,店面關閉,店門外張貼通告,公布結束營業。

經營台灣麻布茶房的展圓國際表示,香港麻布茶房和台灣麻布茶房毫無關係,台灣麻布茶房是直接取得日本麻布茶房的海外品牌授權,目前在全台有十一家門市,營運一切正常。


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公視,誰來晚餐。由台南市長賴清德作客從台北島內移民到台南的Layoo 來喲一家,位於府中街巷內,由導演盧泓與太太Ayo,還有兒子彤彤,一起在台南生活,看到Layoo對於品牌細節的所有堅持,以及專注於土地與人的關係,也願意在能力範圍內盡到社會責任,找到鄉村裡的婆婆們代工,非常讓人感動

 

 

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